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環 境
伊那市は長野県南部に位置し、諏訪湖の南へ約30kmの伊那盆地の中心都市です。気候は太平洋側の高原の特性を持ち、冬は盆地のため放射冷却により零下10℃前後まで冷え込みますが、積雪は20cm程度と少なく、夏は涼風が吹き渡り爽やかです。産業としては、稲作を中心とした農業と清冽な水と澄んだ空気を求めて精密機器産業が盛んです。
中心を流れる天竜川を挟んで、東側には南アルプスが、西側には中央アルプスが聳え立ち潤沢な伏流水の源流地として、農業はもとより、酒造りには最適の環境と仕込水を供給しています。信濃錦の仕込水は、中央アルプスの伏流水です。
また伊那谷は、長野県で開発された酒造好適米『美山錦』の主産地であり、最も良質なものが生産され、県外からの要望に応え切れない程の評判となっています。
歴 史
創業は明治44年(1911年)。当初は家紋の桧扇より命名した｢扇正宗｣を酒名としていましたが、より大きく飛躍する事を祈念して信州の栄光を意味した『信濃錦』と命名した経緯があります。創業以前より米穀商を営んでいた事もあり、創業以来地元で獲れる最高の米を用いる伝統があります。
昭和42年、前当主である宮島宏一郎が日本で初めて防腐剤を用いない酒造りを発明し昭和47年に特許を取得。それ以来『美味と安心』を酒造理念として製品造りを志しています。昭和57年には地元米として作付けが増え始めた『美山錦』の保護育成と酒質向上の為、原料米を全て地元産の『美山錦』に切り替えました。また平成３年より全てを特定名称酒とし、平成１８年からは全ての仕込みを純米醸造酒として、より一層個性的で味わい深い製品造りに努めています。
最近の公的品評会での成績は、全国新酒鑑評会で平成５、６、８、９、１０、１３、１７年に金賞を受賞し、また平成８年の長野県清酒品評会では首席県知事賞を受賞するほか、関東信越国税局の鑑評会でも毎年の様に優秀賞を受賞致しております。特に平成17年春には、契約無農薬栽培致しました美山錦を用いました純米大吟醸にて金賞を受賞致しております。
また平成18年夏(6月1日～8月31日)には、全日空(ANA)国際線ビジネスクラス全路線の機内食の標準酒として、減農薬栽培の美山錦を用いました特別純米酒『芳醇純米酒』が搭載されるなど、各方面より高い評価を戴いています。
製造方針
良酒造りに欠かせないものは、蔵元の情熱と杜氏を始めとした蔵人達の卓越した技と考えますが、それらが十二分に発揮できる様に設備を整えています。但し、これはコンピュータで武装した機械に任せた酒造りを意味するのでは無く、蒸米の堀り出しをホイストによる吊り上げ式にする等、酒質に影響しない工程は極力人手を楽にし、その分研ぎ澄ませた蔵人の五感を十二分に活用する事を目的としています。
機械に頼っては良いものが出来ない麹や酒母、醪などの微妙な変化を感じとり、鑑評会出品酒の技術を全ての酒に注ぎ込み、酒造好適米の特性を活かし切れる様な、総体的な酒質の維持向上を図るのが目的です。
≪原料米≫
昭和57年に「美山錦」の全量使用に踏み切りました。また平成３年より契約栽培を開始し､平成17酒造年度には100％契約栽培米となりました。精米は、最新鋭で高精度精米が可能な長野県酒造協同組合の『アルプス搗精工場』にて行っています。また用途別の浸漬タンクを用いて、全て限定吸水を行っています。
≪蒸し米≫
甑を蒸米理論に忠実に再設計し使用。
連続式蒸米機は使用しません。
≪ 麹 ≫
平成9年の造りより麹室を拡張し、全量箱麹と致しました。また平成12年には「出麹乾燥室」を設置し、より力強く酸度の低い麹造りを致しております。日本酒の命である麹こそ、蔵人の感性が最大限に活かされるものと信じます。
≪酒 母≫
すべて速醸酒母です。酵母は純米吟醸系には長野県開発の長野酵母を中心に用い、純米辛口系には協会11号を用いるなど、香りが華やか過ぎぬ様細心の注意を払っています。
≪ 醪 ≫
純米吟醸系では総米が650㎏～1t、純米系では1.8t～2tを基本とし、全ての発酵タンクに冷却装置を備え、全ての醪の状態を大吟醸醪に準じた低温発酵経過にてコントロールする様、細心の注意を払っています。
≪上槽(搾り)≫
純米吟醸系には酒袋を用いた古式酒槽もしくは袋吊り法を、純米系には連続式上槽機を使用しています。
≪貯蔵熟成≫
吟醸系の全てと、壜貯蔵可能な商品は、壜燗の上で急冷を行い冷蔵貯蔵を行っています。生酒はチルド冷蔵。残りは冷蔵タンクにより10℃での弱冷蔵貯蔵を行っています。
また平成18年夏には冷房設備を拡充し、早期出荷分を除いた全製品につきまして冷房管理が行なえるようになりました。
製品造り
お客様のお手元に製品をお届けするまでが酒造りと考えます。自らが生活者である事を常に意識し、美味と安心(安全)の両立を製品造りの基本としています。そのため資源の利用効率の低さから、紙パック詰製品は生産致しません。また過剰包装や廃棄の困難なパッケージは用いず、再資源化が容易で燃焼により有害ガスを発生しない再生紙を中心とした紙の素材のみの使用を心がけています｡更に､環境への負担の大きいディーゼル車の社用車としての利用を､平成3年より中止致しています。
また出荷先は、商品管理と商品説明が明確な販売店を原則としており、信濃錦を語って戴ける販売店への供給を基本として出荷に努めています。
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ご見学につきまして
私共では、観光での蔵見学は一切お断り致しております。人的にも観光のお客様の受け入れ体制がございませんし、蔵人の酒造りへの集中力を削ぐ結果を招いてしまうからです。そのため、現在は私共商品をお取り扱いの専門店様のご紹介の方を原則として、日本酒を知りたい、信濃錦を知りたいという方にのみ、ご見学を戴いております。詳細は下記の通りとなりますが、宜しければ、私共の商品をお取り扱いの日本酒専門店様を通じまして、ご予約戴ければ幸いです。
ご見学内容
ご見学の際にご覧戴いておりますのは、米や酒の移動といった人手をかけずとも品質に影響の無い部分には、積極的に機械を導入し、機械を使っては十分な品質が得られない麹造り等は、逆に手造りに戻し、全ての行程で蔵人の手と感性が活きるような酒造りを行っている点です。私共の目指しておりますのは、アルコール飲料の量産工場ではありません。小さいながらも蔵人の顔が見え、蔵元の心が感じられるような酒蔵です。是非、私共の蔵へお越し戴き、蔵人の息遣いや私共の考え方を感じて戴ければ幸いです。
期 間
２月の平日のみとさせて戴きます。
土曜日・日曜日・祝日はお受けできません。
時 間
午後2時より午後4時までの間とさせて戴きます。所要時間は、ご見学から試飲までを含み約１時間となります。
人 数
１グループ10名様までとさせて戴きます。
その他
運転される方はご試飲戴けません。また一度に複数のグループの方には対応致しかねますので、先約がございました場合にはお受けできませんので、予めご了承下さい。
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合資会社 宮島酒店
〒396-0025 長野県伊那市荒井3629番地1
TEL.0265-78-3008
FAX.0265-78-9492
Email. sakeza@miyajima.net
蔵元営業時間
午前8時30分～午後5時30分
蔵元休業日
日曜日と祝日および月末以外の土曜日
12月31日～1月4日
但し､11月～2月の繁忙期は土曜日も営業します。
詳しくはお電話でお問い合わせ下さい。
責任者
代表者 社長 宮 島 敏
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