すごいよ塩麹君 魔法のレシピ 野菜の浅漬け 豆腐の塩麹漬け 魚の塩麹焼き 辛子塩麹(ホタル烏賊) 豚肉の塩麹焼き 茹蛸のカルパッチョ風 鶏肉の塩麹焼き チーズの塩麹漬け 鮪の塩麹和え 塩麹ドレッシング 牛肉の塩麹焼き 鯛の塩麹蒸し ハンバーグ 肉じゃが たまご焼き ごはん 塩麹たまご アボカドソース 塩麹ゆで鶏 [ すごいよ塩麹君 ] [ 使用原料 ] [ 一つ目小僧 ] ■野菜の浅漬け 　お好みの野菜をざく切りにし、ビニール袋に入れ、野菜の一割ほどの塩麹君を入れて良く揉みます。冷蔵庫で数時間で浅漬けが出来ます。食べる際は洗わずにそのまま食卓へどうぞ。 　蕪(かぶ)を薄切りにして葉と一緒に漬け込むと、料亭の味わいを思わせる仕上がりです。 [メニューへ] ■豆腐の塩麹漬け 　木綿豆腐をキッチンペーパーで包んで重しをして水を良く切り、塩麹君をまんべんなく塗ってラップで包んで冷蔵庫で２〜３日置きます。 　まるでチーズの様な、凝縮された味わいにビックリ!! 　あさつきなどを添えて。 [メニューへ] ■魚の塩麹焼き 　魚の身に塩麹君をまぶして１時間ほど置き、塩麹をぬぐって焦がさない様に焼いて下さい。 　ただの塩焼きに比べて、身がふっくらと柔らかく、旨味たっぷりに焼きあがります。 [メニューへ] ■辛子塩麹(ホタル烏賊) 　塩麹君に「ねりからし」を1割程加えて良く混ぜ、ホタル烏賊などの付けダレに。 [メニューへ] ■豚肉の塩麹焼き 　豚バラ肉に、生姜の搾り汁と粗挽き胡椒と肉の１割程度の塩麹君を揉み込んで１時間ほど置き、フライパンで焼きます。 　肉が締まる事なくジューシーに仕上がり、いつも以上の旨味をお楽しみ戴けます。 [メニューへ] ■茹蛸のカルパッチョ風 　塩麹君に「ゆず胡椒」を１割程とオリーブオイルを１割程加えて良く混ぜ、ぶつ切りの茹でた蛸を和えて出来上がり。 [メニューへ] ■鶏肉の塩麹焼き 　鶏ムネ肉を手頃な大きさに切り、肉の１割程度の塩麹と黒胡椒をふり、ローズマリーなどお好みのハーブを揉み込み１時間ほど置き、中火で焼きます。 　ハーブの代わりに3〜4センチに刻んだニラと摩り下ろした生姜を加えて漬け込み、焼く際に風味付けの醤油を加えても美味。 　ふっくらとして柔らかに仕上がります。鶏肉と塩麹の相性は抜群です!! [メニューへ] ■チーズの塩麹漬け 　モッツァレラチーズに塩麹君をまんべんなく塗り、ラップで包んで冷蔵庫で５日。コクが加わり新たなチーズに大変身!! 　オリーブオイルと粗挽きコショウを添えて、トマトスライスと。 [メニューへ] ■鮪の塩麹和え 　塩麹君に「わさび」を１割程加えて良く混ぜ、角切りにした鮪の赤身を和えるだけ。烏賊の刺身とも、とても良く相います。 [メニューへ] ■塩麹ドレッシング 　塩麹君に、サラダオイルを２割程と酢を少々、刻みパセリを適宜加えて良く混ぜ、ドレッシングに。 [メニューへ] ■牛肉の塩麹焼き 　牛肉に１割程度の塩麹まぶして１時間ほど置き、フライパンに油を引いてニンニクを炒めて風味を移した後、焦がさないよう中火から焼きます。 　仕上げに粗引きの黒胡椒をふれば完成です。一晩漬け込めば、牛肉の味噌漬けにも似た風味も楽しめます。 [メニューへ] ■鯛の塩麹蒸し 　鯛の切り身に塩麹を薄く塗り冷蔵庫で一晩寝かせ、塩麹を混ぜた白菜と一緒に酒を振り掛けて蒸し上げます。 　器に盛り柚子の千切りを散らせば出来上がり。味わい豊かで、身もふっくらと仕上がります。 [メニューへ] ■ハンバーグ 　ハンバーグの材料の中で、塩の代わりに材料の５％程の塩麹君を使います。 　また卵は一切入れなくても材料がつながりますので、コレステロールを気にされる方にはぴったりです。 [メニューへ] ■肉じゃが 　肉じゃがの味付けに塩麹君を使うと、旨味が広がるため、お砂糖を使う必要がありません。 [メニューへ] ■たまご焼き 　たまご２個に、塩麹君を小さじ１杯半程と鰹節を少々混ぜ焼きます。 [メニューへ] ■ごはん 　ご飯を炊く時に、塩麹君を一つまみ分（米３合に小さじ１杯程度）入れると旨味が広がり、冷めても美味しく食べられます。 　また塩やお味噌の代わりに塩麹君を使っておむすびを。柔らかな塩味が楽しめます。 [メニューへ] ■塩麹たまご 　半熟のゆで卵の殻をむき、卵の１割ほどの塩麹君をまぶして容器に密封し、２〜３日漬け込みます。長く置くと更に深い味わいに。 [メニューへ] ■アボカドソース 　アボカドを潰して、レモン汁と塩麹君を混ぜてペーストに。色々な食材に付けて楽しめるディップになります。 [メニューへ] ■塩麹ゆで鶏 　鶏肉に１割ほどの塩麹君を揉み込み冷蔵庫で一晩寝かせ、沸騰したお湯に、先ほど漬け込んだ鶏肉と塩麹君の漬け汁、ショウガの薄切りを入れて１分間強火で煮立たせた後、荒熱が取れるまでそのまま置きます。 　鶏肉取り出してそぎ切りにし、千切りの胡瓜、細切りの玉ネギと一緒に盛りつけて完成です。 [メニューへ] ■すごいよ塩麹君 　塩麹は麹に塩を加えてなじませた発酵調味料です。麹の持つ旨味のみならず、麹に含まれる酵素が素材の旨味を引き出し、身を柔らかくしてくれる魔法の調味料です。 　すごいよ塩麹君では、更に米と米麹より製造された私共特製の甘酒を加えて仕込むことによって、豊かな風味が広がる魅力的な調味料となりました。 　肉や魚は身が柔らかく旨味が広がり、野菜と揉めば簡単に浅漬けが出来上がります。 　使用量は素材の１割が目安です。焼く際は、麹の成分が焦げやすいのでご注意下さい。 [メニューへ] ■使用原料 　原料米は、長野県上伊那地区産の農薬の使用を限定した契約栽培米を全量使用しています。 　米と米麹を原料として製造した甘酒の原料米も同様です。 　食塩は「あらしお株式会社（静岡市）」製の「あらしお」を用いています。オーストラリアの「ユネスコ・世界自然遺産」指定域の天日海塩を原料として、日本国内にて再精製されたものです。 ■一つ目小僧 　すごいよ塩麹君のイメージキャラクター「一つ目小僧」は、日本の妖怪の中でも「山の守り神」とされており、南北に連なる南アルプスと中央アルプスに挟まれた伊那谷を守ってくれているとの思いがあります。 　また塩麹の持つ魔法のような力に、「一つ目小僧」の霊力にも似たものを感じています。 製造元  合資会社宮島酒店  〒396-0025 長野県伊那  市荒井3629番地1  TEL.0265-78-3008  FAX.0265-78-9492  sakeza@miyajima.net  www.miyajima.net